Menú de Salazones
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Tapa de aguacate con anchoas y vinagreta de aceitunas negras
Ingredientes (4 personas)
160 g de pan (cortado en rodajas)
120 g de aguacate
240 g de tomates
8 anchoas en salazón
50 g de aceitunas negras sin hueso
12 g de chalota
80 ml de aceite de oliva virgen extra
10 ml de vinagre manzana
Preparación
Pela la chalota y pícala lo más fina posible, reserva. A continuación, pica las aceitunas negras deshuesadas.
Coloca en un cuenco el aceite de oliva virgen extra y el vinagre (el de Jerez también le va muy bien), mezcla bien e incorpora entonces las aceitunas y la chalota picada. Vuelve a mezclar y dispón la vinagreta de aceitunas en un recipiente.
Corta el pan en las raciones deseadas y, de forma opcional, tuéstalas muy ligeramente, sin que lleguen a tomar color.
Pela el aguacate y córtalo en rodajas. Como se oxida rápidamente, conviene prepararlo justo en el momento de servirlo.
Para presentar, sirve sobre el pan las rodajas de aguacate, a continuación coloca las anchoas y las semillas de tomate. Finalmente, riega con la vinagreta de aceitunas negras permitiendo que aderece todos los ingredientes de este bocado.
Información Nutricional (por ración)
Mojama en ensalada
con piña
Ingredientes (4 personas)
80 g de mojama
80 g de piña natural en rodajas
100 g de canónigos
60 g de cebolla tierna
40 ml de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Corta la mojama en finas láminas, riégalas con aceite de oliva y reserva. Corta dos rodajas de piña en trocitos pequeños, limpia los canónigos y pela y pica la cebolla. Mezcla en un cuenco los canónigos, la piña troceada y la cebolla.
Coloca como base en cada plato una rodaja de piña, coloca sobre ella un aro de emplatar y rellena con la ensalada de canónigos, bordea la rodaja de piña con la mojama.
Riega la ensalada de mojama con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Información Nutricional (por ración)
Bacalao en salsa
de almendras
Ingredientes (4 personas)
4 lomos de bacalao desalado
100 g de almendras peladas tostadas
20 g de pan
5 dientes de ajo
Hebras de azafrán
80 g de cebolla
1 litro de tomate triturado
50 ml de vino blanco
40 ml de aceite de oliva
Preparación
Lo primero es prever que hay que desalar el bacalao con el tiempo suficiente, dejándolo en agua con la piel hacia arriba, durante 24 o 36 horas y cambiándole el agua cada 8 horas.
Pela los ajos y córtalos en láminas finas. Dóralos ligeramente en una sartén con 1 cucharada de aceite y retira.
Fríe el pan en el mismo aceite y retira también. Agrega una cucharada de aceite a la sartén y fríe las almendras.
Prepara un majado en el mortero o robot con los ajos, la rebanada de pan, el azafrán, la mitad de las almendras y una pizca de sal. Aligera la mezcla con 2 cucharadas de vino y un poco de agua.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén que pueda ir también al horno y rehoga la cebolla pelada y picada. Agrega el tomate y prosigue la cocción unos 8 minutos más. Incorpora el majado y remueve.
Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los lomos de bacalao, lavados y secos sobre la salsa y vierte el resto del vino. Hornea unos 15 minutos. Cuando falten cuatro o cinco minutos añade el resto de almendras y sirve enseguida.
Información Nutricional (por ración)
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