Ceviche de Corvina

La Corvina

Los italianos la llaman la Bocca d’oro por su color dorado en el interior branquial y en el interior de su boca, dos características que la hacen inconfundible.

Su carne es magra y rica en proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales y contiene ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. Además, su contenido en sal es reducido y es apta para personas con colesterol. Proporciona alrededor de 75-90 Kcal por cada 100 gramos.

Este tipo de pescado ha reaparecido en el mercado a raíz de la acuicultura, aunque también se puede encontrar a mar abierto, tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico.

Por su característico y suave sabor, es ideal para todo tipo de dietas. Además, se adapta a la perfección a distintos tipos de cocción: al vapor, al horno, a la plancha, guisada e, incluso, com parte principal de un delicioso ceviche.

Ceviche de corvina (2 personas)

Ingredientes para el Ceviche

• 600 g de corvina limpia y sin espinas

• 2 cebollas moradas

• 4 dientes de ajo

• 1 guindilla

• 1 taza de zumo de limón

• ¼ de taza de vinagre blanco

• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

• Sal y pimienta al gusto

Elaboración del Ceviche

• Corta en trozos medianos la corvina limpia y colócalos en un bol alto con el zumo de limón, el vinagre, la sal y la pimienta y remueve bien. Tapa el bol y guárdalo en la nevera durante 30 minutos y ve removiendo cada 10 minutos con una cuchara de madera.

• Pica los ajos y la guindilla, corta en juliana las cebollas y lávalas con un poco de agua.

• Cuando hayan pasado los 30 minutos, saca el bol del frigorífico, añádele el ajo, la guindilla, el cilantro picado y finalmente las cebollas. Mézclalo todo bien.

• Si quieres que tenga un sabor más concentrado, deja que se macere durante un par de horas. Pero si no puedes esperar, también estará listo para saborearlo.