Frutos del bosque, una rica fuente en antioxidantes
Existe una gran variedad de frutos del bosque con diferentes colores y sabores destacando los arándanos, las grosellas, la frambuesa, la mora, el madroño, la endrina… Destacan por sus propiedades antioxidantes.
Los frescos
Comparte
Se denominan frutos del bosque a las frutas pequeñas, dulces o ácidas, jugosas y de colores intensos que crecen en arbustos silvestres. En la actualidad, aunque resultan cada vez más difíciles de encontrar y recolectar en los bosques, se encuentran fácilmente en el mercado gracias a su cultivo.
Existe una gran variedad de frutos del bosque con diferentes colores y sabores destacando los arándanos, las grosellas, la frambuesa, la mora, el madroño, la endrina…
Desde el punto de vista nutricional, destacan sus propiedades antioxidantes, debido fundamentalmente a la presencia de pigmentos – los carotenoides y antocianos- en la piel y a su elevado contenido en vitamina C. El aporte calórico es bajo y son una buena fuente de fibra, por lo que su consumo habitual puede resultar un remedio eficaz para tratar el estreñimiento.
Estas propiedades beneficiosas junto a su atractivo color, hacen de estos frutos una “golosina” ideal si se consumen naturales tanto para niños como para adultos.
En la cocina resultan excelentes para la elaboración de postres (tartas, mouses, rellenos…), helados, salsas y mermeladas.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (kcal) | Vitamina C (mg) | Fibra (g) | |
| Arándanos | 30 | 17 | 1,8 |
| Frambuesa | 39 | 25 | 7,4 |
| Grosella roja | 23 | 40 | 5,8 |
| Grosella negra | 32 | 200 | 5,8 |
| Mora | 31 | 20 | 6 |
| Naranja | 38 | 50 | 2,3 |
| Pera | 48 | 5,2 | 2,2 |
VARIEDADES DE FRUTOS DEL BOSQUE
Los arándanos
Cuando los arándanos están bien maduros pueden consumirse frescos o elaborar con ellos deliciosas mermeladas, jaleas, postres, rellenos de tartas, helados y salsas, que acompañan muy bien las carnes de caza. En algunos estudios se ha demostrado que su consumo ayuda a combatir las infecciones urinarias, y debido a su poder antioxidante ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
Sabías que… Los arándanos de color azul son más dulces que los de color rojo?.
Las Grosellas
Son los frutos del bosque más consumidas, y se pueden encontrar variedades de diferentes colores siendo la variedad negra la más dulce. Son un complemento ideal para todo tipo de pasteles y postres y para la elaboración de mermeladas. La grosella negra es especialmente rica en vitamina C.
Sabías que… de la grosella negra se obtiene un licor denominado cassis o Creme cassis que se elabora principalmente en Francia?
Las frambuesas
También llamadas fresas del bosque, se pueden encontrar en el mercado principalmente los meses de verano, de julio a septiembre. Desde el punto de vista nutricional destaca su elevado contenido en fibra y ácido fólico, lo que la convierte en una fruta ideal para mujeres embarazadas.
Las moras
Se obtienen del arbusto conocido como zarzamora y son beneficiosas para el sistema circulatorio principalmente por su contenido en vitamina E, destacando también su contenido en vitamina C. Desde el punto de vista culinario resulta ideal para dar un sabor agridulce a platos salados.
Sabías que... sus abundantes pigmentos naturales le confieren el característico color morado oscuro y tienen una potente acción antioxidante?
Otros frutos del bosque menos conocidas y consumidas son la endrina y el madroño.
La endrina
Es el fruto con el que se elabora el pacharán, fruto parecido al arándano en forma y color, pero de sabor mucho más amargo, de ahí que se destine a la elaboración de licores considerados digestivos.
Los madroños
Se recolectan bien maduros ofrecen un agradable y dulce sabor, aunque su elevado contenido en alcohol le ha dejado un poco al margen de la gastronomía española.
A la hora de comprar estas frutas frescas, es importante que su color sea brillante e intenso, que sean firmes al tacto, que no presenten humedades ni moho y que se compren ya maduros. Se deben consumir inmediatamente, ya que se estropean con mucha facilidad. Debido a que en la actualidad se pueden comprar congeladas y en conserva las podemos encontrar en el mercado durante todo el año.
