Menú antiinflamatorio: recetas fáciles y sabrosas

Curry de lentejas y coco

Tiempo: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes (4 personas)

• 500 g de coliflor (separadas las flores y partidas las más grandes)
• 20 ml de aceite de coco frío
• 240 g de cebolla picada fina
• 4 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 400 g de tomates picados
• 600 ml de caldo de verduras casero caliente
• 100 g de lentejas negras
• 400 ml de leche de coco
• 200 g de arroz integral
• 400 g de boniato en dados

Especias:

• 1 pizca de nuez moscada
• 4 clavos
• 8 semillas de cardamomo
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ¼ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de paprika
• 1 g de mostaza negra

Para el aliño:

• 200 g de yogur natural desnatado
• 30 g de pepino rallado
• 10 hojas de menta picada fina
• Sal

Preparación:

• Precalienta el horno a 200 oC. Pon la coliflor en una fuente para horno, distribuye por encima el aceite de coco y ásala unos 30 minutos, hasta que se dore.
• En una olla grande, sofríe las cebollas, el ajo y el jengibre con dos cucharaditas de aceite de coco unos 10 minutos, añade todas las especies y déjalo cocer todo unos minutos más.
• Añade los tomates, el caldo, las lentejas y el boniato, tápalo y baja el fuego. Déjalo cocer a fuego lento unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme el fondo. Cúbrelo con agua si es necesario. Añade la leche de coco y deja que se siga cociendo hasta que las lentejas y el boniato estén blandos. Agrega entonces la coliflor.
• Lava el arroz, ponlo en una olla con 400 ml de agua caliente y llévalo a ebullición; baja el fuego y déjalo a fuego lento durante 20 minutos.
• Para hacer el aliño, pon todos los ingredientes en un cuenco y mézclalos bien. Tápalos y déjalos en la nevera hasta el momento de servir. Sirve las lentejas con el aliño de yogur.

Energía: 485,74 kcal
Hidratos de carbono: 81,08 g
Azúcares simples: 16,91 g
Proteínas: 17,78 g
Grasas: 10,06 g
G. saturadas: 7 g
G. poli: 1,39 g
G. mono: 0,85 g
Colesterol: 0,5 mg
Fibra: 11,6 g

Lubina al horno con salsa de alubias y tomates

Tiempo: 45 minutos

Ingredientes (4 personas)

• 2 lubinas de 500 g cada una, sin escamas y sin cabeza
• 1 limón en rodajas
• 1 limón exprimido
• 2 ramitas de romero
• 40 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo picados gruesos

Para la salsa:

• 120 g de cebolla roja picada fina
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 guindilla roja, sin semillas y picada fina
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 g de tomate de lata
• 200 g de alubias blancas de lata, lavadas y escurridas
  cilantro
• 1 lima exprimida y su corteza
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

• Precalienta el horno a 200 oC. Sala el pescado y déjalo reposar 20 minutos. Lávalo y sécalo un poco. Hazle tres o cuatro cortes en la piel e introduce las rodajas de limón Mete el romero dentro del pescado y ponlo en una bandeja para horno engrasada con aceite.
• Para la salsa, sofríe en aceite a fuego medio la cebolla, el ajo y la guindilla unos 10 minutos. Añade los tomates y déjalos a fuego lento unos 10 o 15 minutos. Incorpora las alubias, el cilantro, el zumo y la corteza de la lima y salpimienta al gusto.
• Calienta el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego medio. Sofríe un poco el ajo, durante 1 o 2 minutos. Vierte el aceite y el ajo sobre el pescado y hornéalo unos 15 minutos, hasta que tenga la piel crujiente y veas que su carne se deshace en láminas. Vierte el zumo de limón por encima y sírvelo acompañado de la salsa.

Energía: 406,46 kcal
Hidratos de carbono:30,8 g
Azúcares simples: 5,31 g
Proteínas: 41,33 g
Grasas: 13,09 g
G. saturadas: 2,12 g
G. poli: 1,66 g
G. mono: 7,9 g
Colesterol: 113,9 mg
Fibra: 14,17 g