Setas de temporada: descubre dónde encontrarlas
El otoño es la época más propensa para encontrar las anheladas setas; pero, dependiendo del clima y la humedad, en algunas zonas la temporada puede alargarse hasta febrero.
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¿Cuándo comienza y acaba la temporada de setas?
La época de setas en España varía según las condiciones climáticas de cada región, pero normalmente la aparición de los primeros hongos suele coincidir con las primeras lluvias otoñales. En zonas con mayor altitud o más húmedas, como los Pirineos o la cornisa cantábrica, es posible encontrar setas incluso desde finales de agosto si las lluvias han sido generosas.
La temperatura también juega un papel importante en la aparición de las setas. Por este motivo, en algunas zonas, especialmente en regiones más cálidas o con microclimas favorables, la temporada puede prolongarse hasta enero o incluso febrero.
¿Cuándo salen las setas?
Generalmente, tras una semana de lluvias, si las temperaturas se mantienen en torno a los 10-20 ºC, empiezan a aparecer las primeras setas. Pero, es importante recordar que no todas las especies aparecen al mismo tiempo. Por ejemplo, los boletus y los níscalos suelen ser de los primeros en salir, mientras que otras especies, como las setas de cardo, pueden aparecer más tarde.
¿Dónde encontrar setas en España?: Mejores lugares
España cuenta con una gran diversidad de entornos óptimos para la recolección de setas, gracias a la riqueza climática y geográfica del país. A continuación, te contamos cuáles son los lugares más populares y las especies que abundan en ellos.
- País Vasco: conocido por su rica tradición micológica, este territorio ofrece bosques mixtos donde abunda el Boletus edulis y la seta de cardo. Uno de los lugares más especiales en esta zona es el Parque Natural de Gorbeia.
- Navarra: si buscas una experiencia única, te recomendamos visitar el parque micológico de Ultzama. Aquí podrás recolectar una de las setas más queridas, la Amanita caesarea, también conocida como huevo de rey.
- Sierra de Madrid: los pinares y encinares de la Comunidad de Madrid, especialmente los que se encuentran en la sierra de Guadarrama, son un lugar excelente para la recolección de setas. El níscalo, llamado también robellón o rebollón, el Boletus edulis y la seta de cardo son las especies más famosas de la zona.
- Andalucía: en la sierra de Aracena, en Huelva, se encuentran una gran variedad de setas, entre las que destacan las setas de cardo y los boletus. Sierra Nevada también es un buen lugar para recolectar especies variadas.
- Cataluña: en la comarca de El Berguedà, conocida también como la “capital del níscalo”, las setas son un auténtico tesoro. Otras zonas de gran abundancia de setas en Cataluña son el parque natural del Montseny y la del Montnegre y el Corredor. Además del níscalo, en esta comunidad se pueden encontrar rebozuelos y las famosas trompetas de la muerte, unas de las setas más sabrosas.
- Teruel: la sierra de Albarracín es perfecta para los amantes de la micología. En este lugar podrás encontrar una gran variedad de setas como níscalos, aceiteros y las setas de cardo. Todas ellas deliciosas y perfectas para un risotto.
Setas de temporada en diciembre
Diciembre puede parecer un mes tardío para la recolección de setas, pero en muchas regiones aún es posible encontrar una gran variedad de especies. Entre las setas más comunes de diciembre se encuentran:
- El níscalo: una de las setas más apreciadas en la gastronomía española, es muy resistente al frío y se encuentra en pinares hasta finales de año.
- La seta de cardo: esta seta, que crece en pastizales y tierras de cultivo, sigue apareciendo incluso en invierno si las condiciones son favorables.
- La trompeta de la muerte: a pesar de su nombre, esta seta de color oscuro es una delicia culinaria y se encuentra en bosques húmedos durante todo el otoño e invierno.
- La trufa negra: aunque no es una seta como tal, la trufa negra es un hongo subterráneo que se recolecta en diciembre y enero, principalmente, en la zona de Aragón y Castilla y León.
