Cómo hacer boquerones en vinagre

Hacer unos boquerones en vinagre y que queden en su punto no es tarea fácil. Tanto si son caseros, como si los buscamos en cualquier bar, podemos encontrarlos de muchas maneras: ácidos, duros, blandos, etc. Lo mejor para que queden en su punto es hacerlos en casa.

En realidad, la receta no tiene mucho truco, lo más importante es contar con una buena materia prima y cumplir los tiempos para que queden blancos y tersos.

Ingredientes para hacer boquerones en vinagre

• 1 kg de boquerones
• 100 ml de vinagre
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y perejil al gusto

Preparación de los boquerones en vinagre

Limpieza de los boquerones 

• Lo primero es preparar los boquerones. Debemos limpiarlos, eliminando la cabeza y la espina y separando los lomos. Este paso nos lo podemos ahorrar si se lo pedimos al pescadero del super. Una vez separados los lomos, los lavamos con agua y los secamos con un paño.
• Disponemos los lomos, ya secos, en una fuente honda, unos al lado de los otros y, a continuación, los cubrimos con agua bien fría y cubitos de hielo. Los guardamos en el frigorífico dos horas.

Marinado de los boquerones 

• Pasado el tiempo, quitamos el agua de la fuente y cubrimos los boquerones con vinagre puro o, si preferimos un sabor menos fuerte, una mezcla de un tercio de agua y dos tercios de vinagre. 
• Los mantenemos en la mezcla durante 45 minutos, si es solo vinagre, o hasta 3 horas si los hemos cubierto con la mezcla de agua y vinagre. Durante este tiempo, los boquerones se irán blanqueando.

Preparación final y aliño de los boquerones en vinagre

• Una vez marinados, podemos guardarlos escurridos y con una capa de aceite en el congelador para evitar riesgos de anisakis. De este modo, luego solo nos quedará aliñar y listo.
• Después de descongelarlos, picamos los ajos muy finos y los mezclamos con perejil picado y una combinación de 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre.
• Colocamos los boquerones que vayamos a comer en un plato, los cubrimos con un poco del aliño anterior, y listo.

Los boquerones caseros en vinagre pueden conservarse en la nevera durante una semana aproximadamente