Propiedades de los boquerones

El boquerón es un pescado azul que, junto con el salmón, el atún y la sardina, es de los más consumidos en España, tanto por su gran versatilidad en la cocina como por su buen precio. Además, los boquerones son una gran fuente de nutrientes que aportan numerosos beneficios para la salud que todos podemos aprovechar.

El boquerón es una especie que abunda en el Océano Pacífico, el Atlántico, y en los mares Mediterráneo y Negro. Dada la abundancia de boquerones en nuestras costas, la amplia mayoría de los que compramos en el supermercado son de origen nacional. El boquerón, junto con la sardina y el jurel, son los tres pescados azules más consumidos en nuestro país.

Es por ello que se encuentra presente en multitud de platos y existen múltiples formas de prepararlo. De ahí también que resulte interesante conocer todas las propiedades que tiene el boquerón, así como formas para incorporarlo en nuestra dieta a través de recetas originales y variadas.

Beneficios de los boquerones para la salud 

1.      Gran contenido en ácidos grasos: Uno de los principales beneficios del boquerón es su gran contenido en ácidos grasos Omega-3, un tipo de grasa saludable que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y a aumentar la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de trombos. Por ello, su consumo suele estar muy recomendado a aquellas personas que sufren de problemas cardiovasculares.

2.      Rico en vitaminas del grupo B: El boquerón es también rico en vitaminas del grupo B como la B2, B3, B6 y B12. En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos como los hidratos de carbono, grasas y proteínas, e intervienen en la formación de glóbulos rojos, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas.

No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas, salvo la B12, no es muy significativa si se compara con alimentos ricos en estos nutrientes tales como cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde o hígado. 

3.      Rico en vitaminas D: Además, por tratarse de un pescado graso, el boquerón contiene cantidades interesantes de vitamina D, encargada de regular los niveles de calcio en la sangre, favorecer su absorción y la fijación de este mineral en los huesos.

4.      Alto contenido en minerales: Encontramos entre las propiedades de los boquerones un alto contenido en minerales como el magnesio, yodo, hierro, calcio y sodio. Todos estos minerales son importantes para nuestro cuerpo, ya que influyen en el correcto funcionamiento del sistema nervioso, los músculos y los huesos.  

·        El contenido medio de hierro del boquerón es comparable al de la mayoría de los pescados. Pero, además, si lo consumimos entero y con espinas (principalmente en conserva), se llega a aprovechar también el calcio que contienen sus espinas.

·        Los boquerones pose en cantidades elevadas de sodio, que se usa como conservante, por lo que no está recomendado para personas con hipertensión arterial o problemas de retención de líquidos.

·        El boquerón también contiene purinas, que en el organismo se transforman en ácido úrico, por lo que no se aconseja a personas con hiperuricemia o gota.