Ensalada de bogavante con mango
Ingredientes para 1 ensalada:
25g de pistachos, 25g de nueces, 25g de almendra tostada, 1 bogavante, 1 brotes tiernos, 1 mango, 15ml de vinagre de Jerez, 25ml de AOVE, 60 gr de sal
Pescados
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PREPARACIÓN
1. Cuece el bogavante en agua abundante 17 minutos. Después, enfríalo pasándolo por un bol con agua, hielo y sal. Pélalo y reserva
2. Pela y corta el mango en daditos muy pequeños.
3. Para la vinagreta, mezcla el AOVE, el vinagre y el mango hasta que emulsione.
4. Emplata colocando una base de brotes, la cola del bogavante, los frutos secos por encima y regando con la vinagreta
