Entrecot de novillo argentino con puré de patatas, foie y trufa
Ingredientes para 4 personas:
2 entrecots de novillo argentino gruesos, sal
Ingredientes para el puré
1 kg de patatas de cocer, 100 g de mantequilla, 300 ml de nata de cocinar, 1 trufa negra, 100 g de foie
Carnes
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ELABORACIÓN
1. Llena una cacerola con agua fría, añade una pizca de sal y las patatas. Hiérvelas hasta que puedas clavar un cuchillo con facilidad.
2. Escúrrelas, pélalas y trocéalas. Después, colócalas en una fuente de horno con la mantequilla, la nata, el foie y hornea a 180º durante 20 minutos.
3. Tritura la mezcla y añade la trufa picada, su jugo y un poco de sal.
4. En una sartén caliente, cocina el entrecot (que deberá estar a temperatura ambiente) durante 3 minutos por un lado y un minuto por el otro.
5. Deja reposar unos 5 minutos. Después, trínchalo, espolvorea con sal y sirve junto al puré.
