Sándwich de pastrami: una receta de película

Aunque en este lado del Atlántico, el pastrami es algo desconocido, a la mayoría nos suena haberlo visto en un sándwich, mientras se lo come un personaje de película en alguna gran avenida neoyorkina. El pastrami es una pieza de carne, generalmente de ternera, curada en salmuera y, posteriormente, ahumada. Suele servirse cortado en lonchas finas para usarlo, sobre todo, en sándwiches. También hay quienes prefieren pasarlo por la plancha, o los que lo consumen ‘tal cual’, sin ningún acompañamiento, como otros embutidos tradicionales como el jamón, la mortadela…

Origen

Se dice que este producto tuvo su origen en Rumanía, de donde llegó a Estados Unidos de la mano de los emigrantes judíos a mediados del siglo XIX. De hecho, su nombre viene del verbo rumano păstra, que significa “mantener” o “conservar”, por la importancia de la salmuera como método de conservación de la carne. Esta carne tiene una vinculación muy estrecha con la cocina judía, aunque la receta se ha popularizado en muchos más países, como en Argentina, donde se le llama ‘pastrón’.

Una de las cosas que ha ayudado a la popularización de este plato ha sido una famosa escena de la película Cuando Harry encontró a Sally. La escena se desarrolla en Katz’s Delicatessen, un restaurante neoyorkino real, famoso por su sándwich de pastrami.

Cómo se elabora

Es una carne de ternera que se somete a un curado en salmuera y después se cocina ahumándola en caliente. La carne se deja en salmuera durante unos cuantos días y después de seca, se le añade algunas especias y se procede al ahumado, normalmente unas 12 horas. De esta forma, la carne queda cocinada, pero conserva su color rojizo, de forma similar al roast beef anglosajón. La pieza se suele recubrir con especias como pimienta negra, mejorana, albahaca y, posteriormente, se corta en lonchas finas.

Esta sabrosa carne tiene un sabor característico que se puede probar en distintos bocadillos, sándwiches y otras recetas.

Recetas con pastrami 

Sándwich de pastrami tradicional

Famoso por ser muy parecido al que se prepara en la famosa cafetería Katz’s en Nueva York.

Ingredientes (para 2 personas)

• 10 lonchas de pastrami
• ½ cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• Un poco de vinagre de Módena
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza
• 1 taza de emmental rallado
• 4 rebanadas de pan de molde

Elaboración

1.  Trocear la cebolla y ponerla en la sartén tapada a fuego lento. Cuando esté dorada, añadir el azúcar, el vinagre de Módena, subir el fuego y remover hasta que se caramelice.

2. Mezclar la cebolla con la mantequilla y la mostaza en un bol. Mientras, se pasa el pastrami por la misma sartén.

3. Untar el pan con mantequilla y montar los sándwiches con cebolla, pastrami y queso. Pasarlos por la plancha y… ¡a disfrutar!

¿Suena bien no? ¡pues sabe todavía mejor!