Escalivada: receta tradicional

Menos es más y, si no, que se lo digan a la escalivada, un suculento plato compuesto por verduras asadas común en la Comunidad Valenciana, Cataluña y Aragón. Con la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla y el tomate como protagonistas indiscutibles, la escalivada de verduras es una receta tradicional de la cocina mediterránea muy sencilla y tremendamente resultona que puede servirse como aperitivo, así como de guarnición para carnes y pescados.

Baja en calorías y muy nutritiva, la escalivada tiene una receta que no requiere de una elaboración demasiado exigente y cuyos ingredientes, de temporada, contribuyen a consumir productos locales y de proximidad. De hecho, los orígenes de este plato nos remiten precisamente a eso: escalivar quiere decir cocer al vapor, a la brasa o a la ascua de un fuego, algo que hacían las comunidades rurales de antaño para aprovechar al máximo las verduras de la huerta.

La ensalada de escalivada ha llegado a nuestros días y qué duda cabe que lo ha hecho para quedarse, aunque en lugar de cocinarla como antes, hagamos nuestra escalivada al horno. Veamos ya cómo se prepara esta receta.

Ingredientes de la escalivada

Para hacer nuestro delicioso plato de escalivada, necesitaremos estos ingredientes. Apunta:

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates
• aceite
• sal
  
  

Cómo hacer una escalivada de verduras

Primero, lavamos bien las verduras y las secamos con papel de cocina. También retiramos la capa exterior de las cebollas y de la cabeza de ajo. Para hacer la escalivada al horno, lo precalentamos entre 170 y 200 ºC (dependiendo de la potencia que tengamos), e introducimos en una bandeja todas las verduras menos los tomates, que necesitan menos cocción. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y las dejamos una hora en el horno; después, damos la vuelta a las verduras, añadimos los tomates y lo asamos todo durante 30 minutos más. En función del tamaño de las verduras, deberemos ajustar los tiempos.

Cuando las verduras ya estén hechas y tiernas, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar para proceder, después, a quitar la piel y las pepitas de la berenjena y el pimiento, respectivamente. Ahora es también el momento de quitar las capas exteriores de la cebolla y sacar los dientes de ajo (presionando sobre la cabeza asada) y trocearlo todo. Cortamos a tiras los pimientos y las berenjenas, y a trozos los tomates y las cebollas, y dejamos todo en un recipiente. Añadimos una pizca de sal y regamos las verduras con los jugos que han dejado.

Cómo servir la escalivada

Las lascas de bacalao, las anchoas en salazón y el atún y huevo cocido son unos compañeros de rechupete para la escalivada, que guarda, así, ciertas similitudes con platos como el esgarraet. Otra de sus ventajas es que, al poder tomarla tanto fría como templada, es una receta que resulta especialmente idónea para el verano.