Menú ric en proteïnes 

Les proteïnes són un dels puntals fonamentals dins de l’alimentació saludable, ja que tenen un paper crucial tant per al desenvolupament i la reparació de músculs i teixits com també per a transportar algunes substàncies en la sang, com ara lípids o minerals.

Les proteïnes també participen activament en el funcionament del sistema de defenses de l’organisme. Per bé que el seu consum més elevat es relaciona sempre amb persones que fan exercici físic, cal tindre present que, encara que es duga una vida tranquil·la i sense massa esforços, hi ha teixits que es van destruint i construint contínuament; és a dir, es van renovant cada dia, com és el cas de la pell, de tota classe de mucoses (inclosa la de l’aparell digestiu), dels músculs i de les cèl·lules de la sang. Per això, és vital consumir-ne per mitjà dels aliments.

Quins aliments aporten més proteïnes?

Hi ha dos classes de proteïnes, les d’origen animal i les d’origen vegetal. Les proteïnes d’origen animal es troben en la carn, el peix, l’aviram, els ous i els productes lactis; són molècules molt més complexes i grans, amb un valor biològic molt més elevat que les d’origen vegetal, encara que són més difícils de digerir.

Les proteïnes d’origen vegetal es troben en la fruita seca, la soja, els llegums i els cereals.

Una dieta pobra en proteïnes pot provocar:

• Pèrdua de massa muscular i la debilitat conseqüent.
• Disminució de la funció immunològica: augmenta el risc de malalties i la dificultat en la recuperació.
• Problemes de creixement i desenvolupament.
• Deteriorament de la salut de la pell, els cabells i les ungles: pot provocar problemes com ara pell seca i descamada, cabell trencadís i ungles febles i trencadisses.
• Desregulació hormonal que afecta una varietat de processos fisiològics, com és el metabolisme, l’estat d’ànim i la funció reproductiva.

MUFFINS DE PLÀTAN HIPERPROTEICS

Ingredients:  4 persones
Temps: 30 min

• 200 g de farina d’ametla
• 2 clares d’ou
• 1 culleradeta de pólvores de cocció
• ¼ culleradeta de sal
• 240 g de plàtans madurs, picats
• 150 ml de llet d’ametles
• 40 ml d’oli de coco fos
• 1 cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

Precalfem el forn a 180 °C i greixem un motle per a muffins. Mesclem la farina d’ametla, les clares d’ou, les pólvores de cocció i la sal en un bol gran.

En un altre bol, mesclem els plàtans picats, la llet d’ametles, l’oli de coco fos i l’extracte de vainilla fins que estiga tot ben lligat. Incorporem els ingredients líquids als ingredients secs i els mesclem fins que obtinguem una pasta homogènia.

Posem la pasta en els compartiments del motle per a muffins, plens fins als 3/4 de la capacitat. Ho cuinem durant 18-20 minuts o fins que en punxem un furgadents i n’isca net.

Una vegada llestos, deixem que es refreden en el motle durant uns minuts abans de col·locar- los en una reixeta perquè es refreden del tot.

Energia: 468,38 kcal

Hidrats de carboni: 40,73 g

Sucres simples: 9,16 g

Proteïnes: 23,5 g

Greixos: 29,9 g

G. saturats: 10,6 g

G. poli: 4,56 g

G. mono: 11,88 g

Colesterol: 0 mg

Fibra: 9,09 g