Paella valenciana, la recepta definitiva

a examen

Compartix


Com es prepara una paella valenciana de veres

Hi ha tantes paelles com cuiners, però a València la PAELLA només és una: la valenciana. Això és així. Pot haver-hi variacions segons la zona, la temporada de l’any i fins i tot la disponibilitat dels ingredients en la nostra nevera, però… les coses i, sobretot les de l’arròs, millor pel seu nom.


Esta és la recepta base del nostre plat més internacional

Ingredients (4 persones)

  • 350 grams d’arròs redó
  • 600 grams de carn de pollastre
  • 400 grams de carn de conill.
  • 1 tomaca madura
  • 150 g de bajoca o ferradura
  • 150 g de garrofó o bajocó
  • 3 cullerades generoses d’oli d’oliva
  • Una culleradeta de pebre roig dolç
  • Un pessic de brins de safrà
  • Aigua (la referència són 3 mesures d’aigua per cada mesura d’arròs, però depén de la paella i la intensitat del foc)
  • Sal


Elaboració

  1. Posa l’oli en la paella i afig un grapaet de sal per tal de no cremar la paella.
  2. Quan estiga l’oli calent, tira-hi el pollastre i quan este estiga ben fregit afig el conill trossejat i sofrig-los amb un poc de sal remenant-los perquè es cuinen de forma uniforme.
  3. Una vegada daurada la carn, afig les bajoques, el garrofó i el pebre roig dolç i mescla-ho tot molt bé.
  4. Rapidament, afig la tomaca ratllada en trossos per a que el pebre roig no es creme i mescla-ho tot bé.
  5. A continuación, tira-hi l’aigua fins als claus de la paella. Porta-la a ebullició i una vegada que alce el bull, deixa-la 5 minuts. Després, rebaixa el foc i deixa que es coga entre 20 i 30 minuts a foc mitjà.
  6. En este punt, uns 5 minuts abans d’afegir l’arròs, posa els brins de safrà i rectifica el punt de sal.
  7. Abans de posar l’arròs, aviva el foc. La forma tradicional de repartir-ho és fent una creu en l’aigua que està bullint i distribuir-ho després de manera uniforme per la superfície del recipient. Rectifica la sal si cal.
    8. Este és el moment de controlar el foc. Necessita foc fort durant 10 minuts i 10 minuts més de foc més suau perquè l’arròs quede al punt i, si pot ser, amb el típic socarrat.

Tip per a cuinar amb safrà de bri

Com la zona del mediterrani és “humida” hem d'assegurar-nos que els brins estan “secs” per a poder treballar bé el producte. Per això hem de torrar-los un poc abans d'usar-los, però amb molta cura, ja que és un producte molt delicat. Una vegada secs, els picarem i afegirem a la paella per a  disfrutar de tot el seu sabor i aroma.

Possibles acompanyants

• Se li poden afegir vaquetes (caragols).

• A l’estiu s’hi posa un grapat de tavella (fesols tendres).

• A l’hivern, segons la zona, també és habitual afegir-hi unes carxofes trossejades.

• Es pot aromatitzar amb una branqueta de romer que es deixa bullir un parell de minuts amb l’arròs en l’últim moment.





També et pot interessar