Recepta de creïlles suflé

La creïlla és un dels principals aliments de l’ésser humà. Al nostre país no va arribar fins al segle XVI provinent d’Amèrica de mà dels conqueridors espanyols, encara que el seu ús en la cuina no es va popularitzar fins al segle XVIII. Hui és un ingredient essencial en la gastronomia  de pràcticament el món sencer i admet una infinitat d’elaboracions. Fregides, al forn, saltades, al forn, bullides… La creïlla és, a més, un dels acompanyaments més habituals d’altres plats, sobretot quan es preparen fregides.

Les creïlles suflé o unflades són creïlles que s’unflen i s’omplin d’aire, i es queden amb una textura extremadament cruixent. Són perfectes per a acompanyar qualsevol plat de carn o peix. La forma que tenen i el fet que s’hagen elaborat en alguns dels millors restaurants del món els ha donat un toc gurmet que les ha convertides en una de les guarnicions més especials de la cuina.

Origen de les creïlles suflé

Estes creïlles són originàries de la cuina francesa del segle XIX i, segons les cròniques culinàries, la seua elaboració va ser per un error.  En 1837 s’inaugurava la línia ferroviària de París a Saint-Germain-en-Lay, a la qual assistien els reis de França. El tren arribava amb retard, i el cuiner que preparava el dinar va retirar les creïlles del foc a meitat de la cocció. Quan els monarques es van asseure a taula, va tornar a posar les creïlles ja fredes en la paella amb l’oli molt fort. Les creïlles, amb eixa segona fritada, es van unflar. En veure el resultat cruixent i lleuger, el cuiner va ser felicitat pel rei Lluís Felip I d’Orleans.