Receptes amb pomelo i altres cítrics 

Amb la tardor ja avançada i a les portes de l’hivern, els cítrics troben la millor època de recol·lecció. Esta temporada es convertix en el moment perfecte per a animar qualsevol recepta amb este toc àcid i diferent.

El suc és la forma més habitual i popular de consumir cítrics, però és una pena reduir-ho només a això. Disfrutar de taronges, mandarines, pomelos, llimes verdes o grogues sencers i al natural aporta nombrosos beneficis per a la salut. 

Els cítrics representen una font destacable de flavonoides (naringenina, hesperidina o limoné), vitamina C i folats, nutrients que en conjunt preserven la salut cardiovascular mitjançant diferents mecanismes biològics d’acció. Amb la seua aportació d’àcid fòlic també contribuïxen a previndre anèmies i a mantindre la pell sana, i també afavorixen l’absorció del ferro. Traure’ls partit en receptes salades o dolces és una alternativa per a aprofitar al màxim esta fruita de temporada, que ens ajuda a suportar també millor els mesos més freds de l’any amb un extra de beneficis nutricionals.

Entre els aliments que s’acoblen bé als cítrics, la fruita seca pot formar-hi combinacions increïbles per l’agut contrast de textures i de sabor. Començant pels aperitius i la picadeta, els cítrics contribuïxen a donar un punt àcid a alguns dips o a unes gambes cuites, a marinar un ceviche de berberetxos o a completar el sabor d’unes torrades de pollastre amb llima dolça.

En plats senzills de verdures o llegums, com ara en un saltat de xampinyons i bajoques amb llima o en un carpaccio de carabassetes amb taronja, complementen perfectament el sabor en el paladar. Amb peix, amb carn o en postres, delectar-se amb els cítrics és una obligació indiscutida esta època de l’any. A continuació et portem alguns suggeriments.

BROQUETES DE MONIATO AMB TARONJA

Ingredients (4 persones)

- 240 g de moniato

- 120 g de taronges

- 20 g de mel

- 2 g de ceba tendra

- 1 g de canella molta

- 20 ml d'oli d'oliva verde extra

- 5 ml de miso blanc

- 5 ml de salsa de soja

- 2 ml de salsa Worcestershire

- 2 ml vinagre de Xerés

- Pebre negre molta

- Sal

Preparació

1.  Pela els moniatos i talla’ls en rodanxes de no més d’un dit de gros. Col·loca’ls en un recipient apte per al microones o en un cistell per a cuinar al vapor i cuina’ls uns 4-5 minuts, fins que es puguen travessar amb un furgadents, però continuen ferms. Deixa’ls refredar.

2.  Ratlla un poc de la corfa rentada de la taronja en un bol i després esprem-ne el suc. Afig la canella, la mel, el miso, la salsa de soja, l’oli d’oliva, la salsa Worcestershire i el vinagre. Bat-ho bé per a emulsionar-ho un poc i afig els moniatos, mesclant-ho tot perquè s’impregnen.

3.  Unta amb greix unes broquetes de fusta o utilitza’n unes de metàl·liques. Enfila les peces de moniato, escorrent el marinat i reservant-lo, i procura que els trossos siguen més o menys regulars. Calfa a foc fort un grill o planxa i pinta’l lleugerament amb oli d’oliva. Cuina les broquetes per les dos bandes fins que estiguen daurades i caramel·litzades i el moniato estiga al punt. Pinta’ls de tant en tant amb el líquid del marinat.

4.  Salpebra’ls abans de servir amb ceba tendra picada.

TAGÍN DE POLLASTRE AMB CODONYS I LLIMES

Ingredients (4 persones)

- 800 g de pollastre tallat en octaus

- 240 g de cebes

- 240 g de codonys, sense pinyol I tallest en gallons

- 240 g de llimes

- 80 g d'oli d'oliva verde extra

- 3 g de pebre Roig dolç

- 2 g de canella en pols

- 2 g de gingebre fresa pelas i ratllat

- 1 g de safrá en pols

- 1 g de pebre negre acabat de moldre

- 6 alls

- 1 pessic de brins de safrà escaldats en aigua bullint durant 30 minuts

- 2 canonets de canella

- 10 beines de cardamom lleugerament picades

Preparació

1. Introduïx en un bol el safrà en pols, el gingebre, el pebre roig dolç, el pebre i la canella en pols i mescla-ho bé. Refrega la mescla pel pollastre, col·loca’l en un bol, cobrix-lo amb plàstic transparent per a ús alimentari i deixa’l marinar almenys durant 30 minuts. Si ho pots preparar d’un dia per a l’endemà i conservar-ho a la nevera, millor encara.

2. Calfa l’oli d’oliva en una cassola. Afig el pollastre i frig-lo fins que estiga daurat. Agrega-hi la ceba i després, els brins de safrà i el líquid on han estat a remulla. Posteriorment, l’all, els canonets de canella, els clavells d’espècia i les beines de cardamom. Aboca-hi 125 ml d’aigua i porta-ho a ebullició. Cobrix-ho i bull-ho a foc lent durant 45 minuts. Afig-ho tot al tagín.

3. Pela els gallons de codony i incorpora’ls al tagín, i també les llimes en quarts. Continua cuinant-ho 30 minuts o fins que el pollastre estiga cuit. Servix-ho adornat amb fulles de coriandre.

Ingredients (12 persones)

Base: 

- 25 g de galletes de xocolate

- 100 g de mantega

Farciment: 

- 800 g de mandarines (6 unitats)

- 450 g de formatge d'untar

- 80 g de sucre en pols

- 25 g de gelatina en pols

- 100 ml de nata

- 4 ous

Preparació

1.  Col·loca la mantega en un casset i fon-la a foc lent. Després, introduïx les galletes picades mentre vas remenant la mescla. Aboca-la en un motle, pressiona-la uniformement contra la base i deixa-la refredar 30 minuts. Ratlla finament la corfa de les 2 mandarines i reserva-la. Esprem 4 mandarines i aboca’n el suc en un casset. Empolvora’l amb la gelatina i deixa que s’absorbisca durant 10 minuts. Trau la polpa dels gallons de les mandarines restants i talla-les en trossos grans. Reserva-les amb la corfa ratllada.

2.  Col·loca el formatge en un bol gran i, amb una cullera de fusta, bat-lo fins que no queden grumolls. Afig els rovells, el sucre en pols i la nata i bat-ho. Calfa la gelatina a foc lent fins que es dissolga. A continuació, aboca la mescla anterior mentre la vas remenant i introduïx la corfa i els trossos de mandarina que tenies reservats.

3.  En un bol net, col·loca les clares d’ou i bat-les amb un batedor fins que estiguen fermes. A continuació, i de manera gradual, introduïx-les en la mescla de formatge amb moviments envolupants. Distribuïx la mescla en la base de galletes i cuina-ho 45 minuts a 180 °C. Deixa-ho refredar i servix-ho fred.