Salaons, aliments amb molt de gust

Preparacions amb autèntics tresors que qualsevol cuina espanyola guarda al rebost, receptes a base de llegums, especialment cigrons, i dolços humils com les llesques en ou i els bunyols, entre d’altres.

És possiblement en esta època quan les especialitats gastronòmiques més antigues de la península Ibèrica, els ous de peix, la moixama i els salaons en general, adquirixen un protagonisme indiscutible. Estos aliments s’obtenen després d’un procés de rentatge, assecatge i salatge del peix. El procés reforça el sabor, i atorga fermesa a la carn i alhora la conserva. Hi destaquen les anxoves, les sardines, la tonyina, el bonítol i, com a actor innegable, l’abadejo.

Recórrer a productes mariners en salaó ens permet disfrutar i cuinar sense grans complicacions, degustant qualitat, gràcies a una matèria primera única. Els aladrocs reben aquest nom quan estan al mar i quan es processen i es curen en vinagre, i s’anomenen anxoves si se sotmeten al procés de salaó.

L’anxova, delícia i símbol de la cuina del nord, l’elaboració artesanal de la qual fa que es considere un producte de luxe gràcies a la labor de mans expertes, oferix una infinitat de possibilitats per a participar en les receptes de Setmana Santa.

En el cas de la sardina sencera, sense eviscerar ni escapçar, sotmesa a un procés de salatge i premsatge en salmorra, convida a assaborir un esmorzar presentant-se en una coca, entre moltes opcions.

El salaó de tonyina i la moixama, de gust intens de peix blau, es consumix tal qual, en rodanxes fines, amb un raget d’un bon oli d’oliva verge extra, per a suavitzar-ne la textura i acompanyats d’unes ametles fregides. No necessiten més, encara que també són uns substituts immillorables dels fumats. Però, sobretot, són un aperitiu perfecte.

Pel que fa a l’abadejo, no s’ha de confondre l’abadejo tradicional autèntic curat amb sal i després posat en remull per a rehidratar-lo i dessalar-lo, amb l’abadejo al punt de sal i congelat. Este segon és abadejo fresc injectat amb salmorra lleugera i congelat i, per tant, conté gran quantitat d’aigua. També és bo, sobretot si el cuinem en una salsa en una cassola, però no tindrà el sabor que tots associem a l’abadejo. Un bon abadejo ha de ser de color blanc ivori, sense colps ni trossos trencats. La sal també ha de tindre un bon color.

Quina oportunitat més bona per a estes dates que incorporar noves receptes a les que ja són tradicionals sense deixar d’utilitzar els autèntics protagonistes, els salaons.

A continuació et proposem 3 receptes fàcils amb amb salaons per a estes festes:

- Tapa d'alvocater amb anxoves i vinagreta d'olives negres

- Moixama en ensalada amb pinya

- Abadalejo amb salsa d'ametles