Puchero valenciano, receta tradicional

Qué bien entra un plato de puchero en los días más fríos. Cuánta sensación de hogar transmite el olor, cuántos recuerdos le suscita al paladar y cuánta energía le reporta al cuerpo. Ese puchero, que en Valencia también se escribe ‘putxero’, es capaz de rescatar el ánimo. Por suerte, ya no solo está reservado para las grandes ocasiones, como el Día de Navidad, sino que existe la tradición de prepararlo los miércoles y la libertad de servirlo en cualquier momento.

La versión valenciana del cocido tiene sus propias particularidades, como sucede en el resto de territorios de España. Desde l’escudella catalana al cocido madrileño, pasando por el puchero andaluz. El guiso de la terreta comparte con el resto de las versiones el uso de verduras, legumbres y carnes, pero añade algunos ingredientes típicos de la zona, como la bajoqueta o el napicol. Otro de sus rasgos más distintivos es que las pelotas se envuelven en hojas de col. Y por supuesto, luego viene el ritual de servirlo en un orden determinado, que suele consistir en tres vuelcos (aunque depende del hogar).

El puchero valenciano en olla express

La preparación del puchero no está reservada a los cocineros más experimentados, sino que puedes llevarlo a cabo por ti mismo siguiendo unos sencillos pasos. A fin de cuentas, se trata de poner buenos productos en una olla y dejar que hiervan en el agua. Si lo que quieres es reducir los tiempos de cocción, entonces basta con que emplees una olla exprés, donde lo tendrás listo en aproximadamente una hora (frente a las tres horas de la olla tradicional, que además hay que vigilar). Hay modelos en el mercado de gran calidad que son antiadherentes y permiten preservar el sabor de los ingredientes, así como todas sus propiedades.

Ingredientes para hacer puchero

Hay tantas recetas de putxero como familias, pero esta lista de ingredientes, que podrás encontrar fácilmente en Consum, garantiza un buen resultado para 10 personas:

• 800 g de patata
• 600 g de muslos y contramuslos de pollo
• 1 blanquet
• 600 g de zanahorias
• 500 g de pencas
• 500 g de garbanzos
• 400 g de garreta tierna
• 280 g de arroz
• 200 g de costilla de ternera
• 150 g de napicol
• 150 g de gallina
• 120 g de chirivía
• 120 g de nabo blanco
• 2 huesos blancos de ternera (rodilla)
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• Sal y pimienta

Ingredientes para hacer las pelotas del puchero

A continuación te enumeramos los ingredientes para elaborar las pelotas del puchero (4 aproximadamente)

• 300 g de carne picada (ternera y cerdo)
• 20 g de manteca de cerdo
• 30 g de piñones
• 4 hojas de perejil picadas
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 rebanada de pan remojado en leche
• 1 huevo
• 5 hojas de col rizada
• Nuez moscada
• Canela
• Sal

¿Y la elaboración?

Preparación de las pelotas

Es posible que la preparación de las pelotas sea lo más sencillo:

•Mezcla en un cuenco la carne picada de ternera y cerdo, el pan deshecho y muy escurrido, el huevo, los piñones, el puñado de perejil fresco, troceado fino y la canela, salpimienta. Da forma de pelotas (aproximadamente 4) y reserva.

Preparación del cocido

La preparación del cocido es un poco más costosa. A continuación te la detallamos paso a paso:

1. Pon a remojo los garbanzos al menos 12 horas antes de empezar a hacer el puchero.
2. Llena una cazuela con 3 litros y cuarto de agua. Colócala al fuego y en primer lugar incorpora la ternera, la gallina, los huesos y sala. Cocina a fuego fuerte durante 20 o 25 minutos.
3. Retira la espuma formada sobre la superficie y deja una hora y media más, a fuego lento.
4. Transcurrido ese tiempo, echa las pencas y la verdura, menos los garbanzos. Mantén a fuego lento durante 15 minutos. Entonces añade el pollo y las pelotas. Sube el fuego unos minutos, incorpora los garbanzos (mejor si están dentro de una malla) y después mantenlo una hora y media. Trascurridos 45 minutos, agrega las patatas peladas y enteras, subiendo el fuego para que llegue a ebullición otra vez. Luego continua la cocción 45 minutos más a fuego lento.
5. Apaga el fuego y con mucho cuidado, vierte el caldo en otra cazuela más pequeña (18 de diámetro por 11 de alto) colándolo. Enciende el fuego y cuando hierva echa el arroz mantén de 8 a 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento.
6. Sirve la sopa y separa el resto de ingredientes, por un lado, las verduras y patatas y por el otro las carnes, las pelotas y los huesos.

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A partir de ahora, la cocina tradicional no tendrá secretos para ti.