Tipus de cítrics: trau-los el màxim al teu menú

Coneix els diferents tipus de cítrics i descobrix com pots elaborar el teu menú afegint sabors àcids de les taronges, les llimes i els pomelos. 

hui mengem

28 gener 2020

Compartix

Menú de cítricos, aliados del invierno


El consum de cítrics aporta molts beneficis a l’organisme, però els solem consumir quasi sempre en cru. Proposa’t anar més enllà de la taronja amb canella o el sorbet de llima, i introduïx de manera original els cítrics als teus menús. 

Tipus de cítrics principals i aplicació en la cuina

Taronges, mandarines, llimes i pomelos són els grans reis d’esta temporada. El peix, la carn i el marisc es rendixen als seus beneficis gastronòmics i nutricionals. Carregats de vitamines i minerals, baixos en calories, rics en aigua i fibra, ens ajuden a evitar l’oxidació i faciliten l’absorció d’altres nutrients, com, per exemple, el ferro. Preserven la salut cardiovascular mitjançant diferents mecanismes biològics, gràcies a la combinació de flavonoides (naringenina, hesperidina o limoné), vitamina C i folats.

La corfa i el seu suc omplin els plats de sensacions i oferixen combinacions variades i delicioses. Potencien els sabors en preparacions senzilles amb verdures, tant en guarnicions com en plats principals; en alguns casos reforcen i agreguen un toc àcid que és molt afavoridor. Per exemple, fan una combinació perfecta amb carabassetes, xampinyons o bajoques.

També són protagonistes en vinagretes, salses i marinats. La llima i la llima dolça estimulen les papil·les gustatives de qualsevol comensal, sense oblidar que participen com a ingredients de luxe en begudes i en algunes postres. Verdes o grogues, de totes les mides possibles i d’un perfum únic, tallades a trossets, utilitzant-ne només la corfa o bé a rodanxes, seduïxen el paladar d’un sol mos. 

Els cítrics són un d’eixos tresors gastronòmics que donen molt de joc. Són perfumats i refrescants, i per a aprofitar-los millor, només els hem de triturar sencers i traure partit de la seua polpa.

Cítrics en el menú

Llima: és el cítric més àcid i dels més utilitzats en la cuina. Moltes vegades s’utilitza per a substituir l’oli o el vinagre per a adobar les ensalades. També servix per a realçar el sabor dels plats de peix. A més, el seu suc evita l’oxidació d’altres aliments.

-  Taronja i mandarinaa més d’utilitzar-les per a sucs en desdejunis o berenars, estos cítrics poden donar molt de joc en la cuina. Són ideals per a afegir-les en ensalades, com un ingredient més, servir-les combinades amb altres fruites o amb xocolate, per a preparar broquetes com a postres i mil combinacions més.

Pomelo: similar a la taronja o la mandarina, però amb un gust més fort, s’utilitza molt per a salses d’acompanyament o vinagretes, i també per a adobar el peix i en l’elaboració de postres.

I les corfes? Ací no es tira res; podem utilitzar les corfes dels cítrics, sobretot de la taronja i la llima, per a aromatitzar postres. També se solen utilitzar per a aromatitzar qualsevol tipus de beguda.


Bajoques amb pomelo i fruita seca

Menú de cítricos, aliados del invierno

Ingredients (2 persones)

450 g de bajoques redonetes 

-  150 g de pomelo rosa 

-  40 g d’oli d’oliva verge extra

-  10 g d’avellanes 

-  10 g d’herbes fresques (anet, julivert, cebollí...)

-  5 g pinyons 

-  1 g de pebre negre molt

-  1 cebeta francesa 

-  3 alls

-  3 anous

-  Sal

Preparació

1. Pela els alls i la cebeta. Posa’ls en una cassola amb aigua abundant i un pessiguet de sal; quan estiguen tendres, després d’uns 10 minuts, escorre’ls bé i reserva l’aigua. Col·loca’ls en un morter o triturador de cuina juntament amb les anous, una cullerada d’oli d’oliva, les herbes aromàtiques i el pebre negre. Tritura-ho fins a aconseguir una pasta.

2. A banda, renta les bajoques i bull-les en l’aigua reservada tan sols un parell de minuts, que queden al dente. Escorre-les i col·loca-les en una font. Pela bé el pomelo i retira’n totes les parts blanques, procurant no perdre massa suc. Trosseja’l i afig-lo a les bajoques.

3. Torra lleugerament les avellanes i els pinyons en una paella sense oli. Afig-los a les bajoques. Incorpora-hi la pasta reservada, la resta de l’oli d’oliva i salpebra-ho al gust. Mescla-ho tot bé.


Energia

213 Kcal

Proteïnes

4.6 g

Greixos

18 g

Sucres

5 g

HDC

8.4 g

SAT

2.4 g

MONO

9.5 g

POLI

5.4 g

Colesterol

0g

Fibra

4.2 g

Rellomello de titot amb salsa de taronges i mostassa

Menú de cítricos, aliados del invierno

Ingredients (4 persones)

240 g de rellomello de titot 

150 g de taronja de suc

120 g de ceba morada

40 g d’oli d’oliva verge extra

30 g de melmelada de taronja amarga o 1 taronja xicoteta pelada i triturada

15 g de mostassa de Dijon

10 g de sucre moreno 

5 g de timonet sec o fresc

240 ml de caldo de pollastre o de verdures casolà

60 ml de vi negre

Pebre negre molt

Sal

Preparació

1. Talla el rellomello de titot en trossets d’un mos. Calfa una cullerada sopera d’oli en una paella àmplia i daura el titot uns minuts. Salpebra’l lleugerament, retira’l i reserva’l. Pica bé la ceba morada i ablanix-la en la mateixa paella. Afig-li el suc i la ratlladura de la taronja, la melmelada de taronja amarga, la mostassa i el sucre moreno. Deixa-ho coure uns 5-8 minuts a foc mitjà. Reincorpora el titot a la paella, apuja el foc i rega-ho amb el vi.


2. Afig el caldo, abaixa la temperatura i deixa que es cuine uns 20-30 minuts tapat, vigilant el nivell de líquid. La carn ha d’estar tendra i la salsa, espessa. Si convé, destapa-ho els últims minuts. Salpebra-ho i afig una mica de timonet al final de la cocció.


Energia

305 Kcal

Proteïnes

27.3 g

Greixos

11 g

Sucres

17g

HDC

17 g

SAT

2 g

MONO

7.4 g

POLI

1.34 g

Colesterol

54 g

Fibra

1.54

Natilles de mandarina i gingebre

Menú de cítricos, aliados del invierno

Ingredients (2 persones)

600 ml de llet desnatada

200 ml de suc de mandarina

24 g de midó de dacsa

20 g de sucre 

20 g de gingebre

4 rovells d’ou

Corfa ratllada de 2 mandarines

Preparació

1.  Llava bé les mandarines, ratlla’n la corfa i després fes-ne el suc. Pela el gingebre i posa els tres elements en un casset: suc, corfa i gingebre. Afig-li la llet, reserva’n un poc per a dissoldre el midó de dacsa i posa el casset a calfar a temperatura mitjana-alta. Quan la llet alce el bull, retira-la del foc, tapa-la i deixa-la un parell de minuts perquè s’infusione el gingebre; després, retira’l.

2. Aboca en un bol els rovells d’ou i afig-li el sucre, i bat-los amb les varetes fins que s’integre tot, sense que arribe a fer bromera. Afig el midó dissolt en llet als rovells i mescla-ho bé. Aboca el preparat dels rovells d’ou al casset de la llet.

3. Cuina-ho a foc lent sense deixar de remenejar amb les varetes o amb la cullera de fusta (no ha de bullir en cap moment), fins que l’elaboració s’espesse un poc; quan es refrede s’espessirà més.

4. Aboca les natilles en copes per a postres i deixa-les refredar a temperatura ambient. Una vegada fredes, les pots guardar en la nevera tapades amb paper transparent.


Energia

180 Kcal

Protnas

g

Greixos

6.25 g

Sucres

17.23 g

HDC

22.14 g

SAT

1.7 g

MONO

g

POLI

g

Colesterol

204 g

Fibra

0.23 g